zoete aardappel stappot andijvie

Zoete aardappel stamppot met andijvie

Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten voor 2 personen:

- 400-500 gram zoete aardappels

- 1 bouillonblokje

- 1 ui

- 250 gram andijvie

- 150 gram mager rundergehakt of vegetarisch gehakt

- 2 gegrilde paprika’s

- 50 gram geraspte 20+ of 30+ kaas

- Snufje zout en peper

Bereidingswijze:

- Schil de aardappels en kook de zoete aardappels met een bouillonblokje in een grote pan met water tot het zacht is. ±15-20 minuten.

- Ondertussen snipper en snijd je de ui in stukjes en maak je van het gehakt (eventueel kruiden naar smaak) 4 balletjes.

- Bak de gehaktballetjes bruin en rul samen met de ui.

- Snijd de gegrilde paprika’s in stukjes.

- Haal de aardappels van het vuur, giet het af, maar bewaar een beetje kookvocht.

- Stamp de zoete aardappels met een snuf zout en peper tot puree.

- Meng de gegrilde paprika samen met de kaas, andijvie en uitjes door de puree en serveer het met de gehaktballetjes.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~