Romige pasta met basilicum en spinazie

Bereidingstijd: 30 minuten en 2 uur voorbereiding

Ingrediënten voor 2 personen:

- 150 gram volkoren spaghetti of andere pasta naar keuze

- 125 gram cashewnoten

- ±50 gram Parmezaanse kaas

- 1 kleine ui

- 1 teentje knoflook

- ½ avocado

- 200 gram babyspinazie

- 10 cherrytomaten

- Sap van ½ citroen

- 150 ml water

- 1 eetlepel olijfolie

- 2 eetlepels basilicum of 20 gram verse basilicum

- ½ theelepel cayennepeper

- Peper en zout naar smaak

Bereidingswijze:

- Week de cashewnoten voor 2 uren.

- Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing van de verpakking.

- Snijd de ui en de knoflook klein.

- Schep het vruchtvlees uit de helft van de avocado en doe het vervolgens samen met alle ingrediënten (behalve pasta, tomaten en kaas) in de keukenmachine (of blender) en mix alles tot een romig geheel.

- Voeg er eventueel naar smaak nog wat kruiden aan toe.

- Maak de saus warm in een grote pan, voeg er vervolgens de pasta aan toe en roer alles goed door elkaar.

- Snijd de Cherrytomaten in stukjes en voeg ze toe.

- Verdeel de pasta over 2 borden en rasp de Parmezaanse kaas eroverheen.

Opmerking: Door de cashewnoten te weken wordt de saus romiger.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~