Curry met boerenkool

Bereidingstijd: 25 minuten

Ingrediënten voor 2 personen:

- 300 gram gesneden boerenkool

- 200 gram kikkererwten (uitgelekt)

- 2 eetlepels rode currypasta

- 400 ml kokos of halfvolle melk

- 150 gram zilvervliesrijst

- 50 gram cashewnoten

Bereidingswijze:

- Verhit een scheutje olie in de pan en fruit de currypasta zo'n 3 minuten.

- Voeg dan de kikkererwten en boerenkool toe en roer goed door.

- Schenk daarna de melk erbij en laat zo'n 10 minuten pruttelen op middelhoog vuur.

- Kook ondertussen de rijst zoals aangegeven op de verpakking.

- Verdeel de rijst over de borden en schep het boerenkoolmengsel er overheen en maak af met een handje cashewnoten.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~