Stamppot andijvie met champignons

Bereidingstijd: 30 minuten.

Ingrediënten voor 2 personen:

- 500 gram aardappelen

- 1 ui

- 1 teentje knoflook

- 500 gram andijvie

- 150 gram champignons

- 150 gram mager rundergehakt

- 2 eetlepels vloeibare margarine

- peper, nootmuskaat

- 100 ml halfvolle melk

Bereidingswijze:

- Schil de aardappelen. Kook de aardappelen in weinig water in circa 20 minuten gaar.

- Maak de groente schoon, snijd de ui en de knoflook in snippers, de andijvie in smalle repen en de champignons in plakken.

- Kruid het gehakt naar smaak.

- Verwarm 1 eetlepel margarine en fruit hierin de ui en de knoflook glazig.

- Voeg het gehakt toe en bak dit rul.

- Voeg vervolgens de andijvie toe en bak dit al roerend tot de andijvie is geslonken.

- Smoor de champignons kort mee.

- Breng de melk aan de kook.

- Stamp de gare aardappelen fijn en voeg het andijviemengsel toe. Maak de stamppot smeuïg met de hete melk.

- Maak de stamppot op smaak met peper en nootmuskaat.

-----------------------------------------------------------------------------------------------