Knolselderijsoep Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten voor 2-4 personen:

- 400 gram knolselderij

- 750 ml kippenbouillon

- 1 ui

- 2 kleine teentjes knoflook

- 75-100 ml kookroom light of halfvolle koffiemelk

- Paar takjes verse tijm

- Peper en zout

Optioneel: Truffelolie

Parmezaanse croutons:

- Halve ciabatta (mag ook iets oud zijn)

- 20 gram geraspte Parmezaanse kaas

- Olijfolie

- Zwarte peper

Bereidingswijze:

- Pel en snipper de ui, hak de knoflook fijn en fruit dit aan in een grote soeppan in wat olijfolie.

- Schil de knolselderij met een dunschiller en snijd deze in stukken van ongeveer 2x2 cm.

- Voeg de knolselderij toe aan de pan.

- Voeg de bouillon toe en breng de soep aan de kook. Kook de soep in 15 minuten gaar.

- Maak ondertussen de Parmezaan croutons. Verwarm de oven voor op 180 graden (hete lucht). Scheur de ciabatta in stukjes en doe ze in een kom. Besprenkel met wat olijfolie, Parmezaanse kaas en een beetje zwarte peper.

- Verdeel de croutons over een bakplaat bekleed met bakpapier en bak ze in 10 minuten goudbruin.

- Pureer de soep glad met een staafmixer.

- Voeg de room toe en breng de soep verder op smaak met peper, zout en de tijm.

- Verdeel de knolselderijsoep over de kommen. Besprenkel eventueel over iedere kom wat truffelolie.

- Garneer de soep m